“其命惟新——广东好意思术百年大展”正于上海好意思术馆（中华艺术宫）热展，800余件岭南艺术珍品为申城市民带来精神享受。黄浦江畔，一说念说念浓郁的岭南年味朝上山海，顺心抵达上海。

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1月30日下昼，上海海外会议中心外广场大红灯笼高高挂起，“媒体+”广货行寰球——2026广东年菜进上海营销行径在此启幕。

当天天然下雨、体感温度接近零度，但现场东说念主声首肯、年味升腾。“宽贷民众品味咱们的猪脚姜。”江门市非物资文化遗产李氏猪脚姜制作时期摊位前，责任主说念主员傅莉莉一边呼唤顾主试吃，一边现场科普起这项舌尖上的非遗——它创始于20世纪初，于今已历经四代东说念主的传承。制作经由中不加一滴水，以醋替代，所用粉姜为当地特有，慢煮、关火、让食材在醋汁中充分浸泡，如是往来数次，作念出来的猪脚姜方能酸香软糯。

现场既有酸酸甜甜的猪脚姜，也有吵吵闹闹的“爆汁糯米鸡”。责任主说念主员叶宇玲告诉记者，这说念承载着岭南饮食文化基因的非遗菜品的传承可顾虑至1920年前后，乔拜恩品牌创始东说念主黄金趣的伯公与奶奶为回避战乱远赴香港，以售卖“荷叶包饭”为生，后连合香港腹地口味改进，加入鲍汁、冬菇、虾米等馅料，优化糯米配比，渐渐酿成口感丰富的特色糯米鸡时期；后续眷属返乡归乡，将这门时期带回顺德并代代传承，最终打磨成如今“爆汁糯米鸡”的专有风范。

一勺小黄姜磨成的姜汁、倒入82影相度的全脂纯牛奶，稍作恭候，一说念隧说念的顺德姜撞奶便极新出炉。“可口的关节是‘撞’，一会儿激励生姜卵白酶与牛奶酪卵白的化学反映。还有牛奶温度的把控，80度足下，且不成脱脂，不然无法凝固。”这项非遗时期的第五代传承东说念主李汉明先容，顺德先天的地舆环境塑造了连片的鱼塘，也催生出一群以打渔为生的渔民，而姜撞奶具有暖胃驱寒功效，终点相宜当地东说念主食用。

 “没思到在家门口就能吃到这样正统的粤菜，本年的大除夜饭一定要添几说念广东年菜！”王大姨沿途品味，沿途下单。不少异邦旅客也加入品鉴行列，用不太熟练的华文商议菜名与作念法。

饮食的流动，源于文化的共生。这场以“中国年·广东味”为主题的跨省一样步履，不仅是“菜品”的流动，更是一次看得见、闻获得、尝得着的文化再见、产业共振。上海与广东虽分处东海与南海，却分享面向海洋的娴雅基因——勇于冒险、喜爱商贸、乐于一样。两地的饮食有着深厚的渊源。清朝晚期，粤商已在上海把海味、南糖、舶来品、棉花等买卖作念得申明鹊起。上海开埠后，广帮菜随商贾北上，逐步扎根。据验证，创建于清朝咸丰元年（1851年）的杏花楼，是上海最陈腐的粤菜馆，于今仍傲立上海滩头，成为最有名的老字号之一。

1932年出书的《上海风土杂记》里讲到：“北四川路一带的住宅，十之六七为粤东说念主。数逾十万，因此烧鸭烧猪遍方位缀，不脱五羊城的风范。”

鲁迅曾在上海虹口生涯九年，日志中写过不少粤菜馆：东亚饭铺、大东食堂、新雅、冠生园、杏花楼、味雅等。这位从绍兴走出来的大文体大家，钟爱的粤菜包括烧鸭、油鸡、广式腊肠、卷铺盖、蚝油牛肉、炒响螺、叉烧、炸鸡肫、翠凤翼、冬菇蒸鸡……

时于本日，粤菜仍是是上海餐饮市集的热切力量。1月7日，“粤沪年菜产业定约”揭牌建树，打响新年“媒体+”赋能土特产第一炮。短短二十余天后，跨区域配合蓝图已连忙疗养为实景落地。

上海看成长三角破钞高地与海外窗口，既有着熟谙的市集生态，也承载着多元的文化包容。广东年菜带着“鲜于本味、精于匠心”的岭南特色而来，与海派文化的考究革命黑白分明。

步履现场，备受瞩筹划“广东年菜十大名品”认真发布。伴跟着粤菜大家何海晖的无邪教师，寓意“盆满钵满”的至尊盆菜、记号“年年多余”的清蒸金鲳鱼、皮爽肉滑的白切鸡、红红火火的烧鹅等经典粤式年菜逐个呈现。每一说念菜背后，皆是东说念主们对吉利团圆的针织祝愿，亦然对食材本味与工艺匠心的信守。

在“广货行寰球”的军号声中，广东年菜进上海，把这份吵吵闹闹的文化与道喜，实果然在地送到上海市民手中。据了解，步履从1月30日握续至2月9日，上海市民不错一站式感受纯正广东味的吃年菜、逛花街、插年花等广式年味平时。